La Vida Secreta De Canvas Lms En Uno Solo

Introducción a los ensayos de introducci

El proceso tecnológico de la fabricación serrano de los embutidos exige la firmeza larga de las materias primas a a la temperatura positiva, e.d. en las condiciones aunque y, pero los fermentos de tela, que no excluyen la actividad, y la microflora. En este caso los procesos no sólo en la superficie, sino también en la profundidad.

Todo esto habla sobre lo que, dando el gran significado a la influencia de los microorganismos de fermentos lácticos en la formación del aroma serrano y de los embutidos, es necesario tomar en consideración aquella acción indeseable, que pueden prestar al color de los embutidos preparados.

Sale de aquí la necesidad de la firmeza de los embutidos durante el tiempo, suficiente para la recuperación completa de la estructura, e.d. los depósitos, a condición de que en el producto no surja ú« del salto de agua de la humedad entre periférico y por las partes. Esta condición responde la posibilidad de la temperatura más baja y una alta humedad relativa del aire en el tiempo los depósitos. Si el picadillo era fabricado con el desmenuzamiento de la carne en y, la duración los depósitos ser menos que habitualmente (según, cerca de 2 ). No debe omitir Además y el destino adicional los depósitos: la creación de las condiciones necesarias en para la dirección deseable del desarrollo de la microflora en el picadillo.

Después de los depósitos las salchichas cocidas, las salchichas y semiahumado obran en. Fácil someten los embutidos y algunas clases de los salchichones de menudillos. Los embutidos liver­nye fríen para el dar del olor específico y el sabor. Los productos ahumados no fríen.

El papel importante de algunos tipos de la microflora como se confirma el factor directo, así como la vía indirecta. A la fabricación de los embutidos crudos con el transcurso del tiempo es cambiada la composición de la microflora como adentro, y en del producto. Esto es vinculado con que sobre la composición y de la microflora influyen la deshidratación gradual del ambiente y las concentraciones de la sal.

El proceso comienza de la destrucción mecánica de la estructura celular por los mecanismos que desmenuzan y en cierta medida como resultado de parcial de la descomposición de los proteínas en el período los depósitos de los embutidos. La estructura monolítica propia al producto acabado, comienza del momento del relleno por el picadillo de la envoltura.

En el proceso, cuando la envoltura a través de la bobina por el picadillo a las velocidades grandes de su corriente, la estructura del picadillo se arruina, hay su ruptura. En estas condiciones la deshidratación ulterior relativamente rápida durante la curación al humo o el secamiento en una medida contribuye de las consecuencias de la destrucción de la estructura. El producto acabado resultar también con los defectos las estructuras (porosidad).

Los cambios estructurales de los embutidos al depósito. La formación de la estructura - la premisa necesaria de la recepción del producto con los índices debidos mercantiles. También en una medida influye sobre su valor energético. La esencia del proceso las estructuras del producto es posible presentar como de la estructura celular de las telas animales en (capaz a la corriente) la estructura, característico para del picadillo.

El picadillo de los embutidos crudos consiste de extremadamente heterogéneo por, las dimensiones y la forma de las partículas. la fase firme albuminado, las partículas de grasa, por la envoltura albuminada, los restos de las fibras musculares destruidas y de las jaulas, los trozos del tejido conjuntivo, sanguíneo y los vasos linfáticos y las fibras nerviosas. Continuo la fase representa la solución de agua albuminado y de las sustancias orgánicas e inorgánicas.

Crudo (curado, los embutidos fabrican sin los tratamientos, suficiente para la pasterización del producto, en el primer plano es necesario examinar las representaciones modernas sobre la esencia de la formación de la estructura crudo el producto durante sus depósitos, sobre el carácter y el papel.